La recette des pommes de terre rissolées n'est pas une nouveauté culinaire majeure. Bien au contraire, c'est devenu un plat traditionnel que l'on trouve maintenant - comme les frites - dans le bac à surgelés de tout supermarché. Seulement, rien ne vaut le bon goût "maison" de cette recette, qui nécessite un certain doigté. Avant de s'y mettre, petit détour quand même par le dictionnaire : "rissoler" vient du latin "russeum" (roux) et signifie dorer par la chaleur. Ingrédients
Des pommes de terre de type Binge
Un peu de beurre
La première étape est simple. Lavez et épluchez les pommes de terre. Ensuite, détaillez les en cubes (pour cela coupez-les en tranches épaisses que vous détaillez ensuite en cubes).
Première étape : plongez ces cubes dans une bol rempli d'eau pendant quelques minutes. Cela est destiné à éliminer l'amidon qui sortirait alors des pommes de terre après avoir été coupées. Si un tel lavage n'a pas lieu au préalable, vos pommes de terre risquent d'accrocher et donc de s'écraser dans la poêle.
Ensuite, sortez avec les mains les cubes et disposez les sur un linge (ou un sopalin). Il ne faut surtout pas les égoutter avec une passoire sinon l'amidon viendrait alors se redéposer sur les pommes de terre. Essorez les cubes dans le torchon. Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle. Une fois qu'il est bien chaud, jetez-y les pommes de terre, salez et poivrez.
Faites cuire pendant environ 15/20 minutes en remuant en permanence (en faisant attention à ne pas écraser les cubes). Vérifiez la cuisson en goûtant de temps en temps les pommes de terre. Evitez de poursuivre plus en avant la cuisson, sinon les pommes de terre vont sécher.
Variantes
A partir de cette recette de base, toutes les innovations sont possibles. Il est possible, en fin de cuisson d'ajouter quelques oeufs battus en omelette avec quelques lardons.
Vous pouvez aussi, en milieu de cuisson ajoutez 1 gousse d'ail écrasée et coupée finement et un peu de persil. Cela donnera une saveur supplémentaire.
17 commentaires:
C'est effectivement une excellente recette basique, qui accompagne très bien toute sorte de plats de viande.
rien ne vaut le bon goût "maison"
>> ben, après avoir suivi plus que scrupuleusement la recette, je m'interroge sur la maison de son auteur :b
Des pommes de terre de type Binge
Un peu de beurre
>> si le chef cuisto pouvait nous donner qq indices sur les quantités, pour 2 personnes par exemple
Lavez et épluchez les pommes de terre
>> ben maintenant que je les ai épluchées, je me demande pkoi je les ai lavées :(
Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle
>> est-ce que ça suffit pour qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur ?
Une fois qu'il est bien chaud
>> c quand ça ? A feu doux/moyen/fort ?
pendant environ 15/20 minutes
>> alors non, mensonge, trahison : j'ai poirauter 45 min. devant ma poele avant qu'elles ne deviennent mangeables ! Pkoi pas la faute des patates pendant que tu y es !
A partir de cette recette de base, toutes les innovations sont possibles.
>> effectivement, après 45 min. d'attente, la poele est passée par la fenetre : des pommes volantes koi
Un conseil : Mc Cain
(un pote) John C
C'est une recette "maison" que je fais souvent... C'est sympa de trouver des plats dans lequel on retrouve encore le vrai goût du produit...
Comme je suis du sud'ouest, je les fais sauter avec de la graisse de canard.
Jolie piramide de pomme de terre rissolées.
Laver et éplucher, pour la plupart c'est inutile sauf quand on est alergique aux épluchures comme moi. Le fait de les laver avant de les éplucher évite de déclencher un nez qui coule et les yeux rouges.
Pommes de terre rissolées généralement je fais ça avec des pommes de terre déjà cuite à l'anglaise. Je suis étonné qu'on fasse ça avec des crues.
sur europe 1 ce dimanche 09.10 vous avez parlé de mélange beurre/huile .dans quelle proportion?
sympa la recette, merci europe1...
Sympa les recettes. Cependant, quelques remarques. 15/20 minutes me semble un peu court.
Moi je mets de l'ail et du thym dans le mélange beurre/huile (1/3, 2/3), puis je l'enlève en passant l'huile lorsque l'ail brunit. En fin de cuisson, je rajoute l'ail dans le plat de pommes rissolées.
J'ai remarqué en revanche, que les pommes rissolées devenaient plus grasses quand on les salait au départ. Avez-vous observé la même chose ?
De même dès que je mets de la graisse d'oie, ou de canard, les pommes rissolées deviennent très grasses. Et sont moins croquantes. J'ai l'impression que ces graisses animales montent moins haut en température.
Sinon, cool les recettes
C'est comme ça aussi que je fait les pdt sautées, pour accélerer un peu la cuisson je couvre au début en laissant la sortie vapeur du couvercle ouverte et je remue la sauteuse pour bien dorer de tous les côtés. je découvre au bout de 10 mn pour que les pdt soient bien croustillantes à l'extérieur.
Ma grand-mère faisait cette recette avec beaucoup de beurre ( nous sommes bretons...) les pdt étaient "confites", il restait du beurre dans le fond de la cocotte à la fin de la cuisson, un délice. Pour des raisons diététiques je modère la quantité de beurre.
Merci ça marche niquel J'avais raté une fois, ça collait à la poile (surment du à l'amidon).
cette recette je la fait souvent avec un melange beurre huile d'olive et des herbes de povence en fin de cuisson mais pour moi se sont des patates sautées pas rissolées :: les pommes de terre rissolées c'est pas au four ?
Premier essai: crame (faut pas tourner le dos) feu trop fort et j ai voulu melanger huile /beurre j ai voulu faire 20 minutes.
Deuxieme essai des plus petits , feu moyen , juste beurre ) 15 minutes et c'est pret! Delicieux et simple merci (^ .^)/
bravo troll très bonne recette
il faut compter environ 3 patates par personne (voir une de plus pour les hommes), faire cuire les pdt dans une sauteuse est plus rapide sinon on peut aussi remplacer le beurre par un peu d'huile de colza
Miamiamiam merci pour la recette :-)
Bonne idée pour l'amidon, ça marche très bien en effet !
Par contre, il faut pré-cuire les pommes de terre, ou les laisser une bonne heure à feu doux pour qu'elles soient tendre à l'intérieur.
Sur la fin, il suffit d'augmenter le feu pour les faire croustiller, pendant une dizaine de minutes et c'est parfait !
Ajoutez quelques herbes de provence, un peu de thym, de l'ail, du poivre & sel, et c'est délicieux avec du poulet par exemple !
JE SUIS LA FAN #1 DES PATATES RISSOLÉES!!!!!!!!!!!!!!!!! JE VEUX DES MILLIONS DE RECETTES DE PATATES RISSOLÉES!!!!!
Enregistrer un commentaire